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99/09/25 irenelu：
中秋節的典故我想大家都知道，就是因為那張小紙條~~月餅因而成為中秋節的應景美食
可是市售的漂亮月餅總是甜又膩，吃個2-3顆可要跑上三萬五千步呢！
上班族每年都會收到好多月餅禮盒，能運動還不打緊，但那甜膩的滋味實在讓我無法解決掉它
※新聞：吃月餅像吃油 走萬步才消耗
十幾歲的小時候，學校有家政教室的大廚房，用的烤箱是放在瓦斯爐上點火加熱的那種；我們上課食材是要學生自備，那時，在麻豆小鎮有一家老店專門製作豆沙餡，口耳相傳之下，我也與同學步行走訪，也愛上了那個老滋味，老店的豆餡甜而不膩，普遍大家愛的紅豆餡我卻不愛，我獨鍾自創的白豆沙蛋黃酥，像是要融化的口感，多年來一直念念不忘...
十幾年過去了，變成歐巴桑的我，再次走訪麻豆時，憑著年幼的記憶，找到了從無招牌，家庭住宅的豆餡老店，鼓起勇氣敲了敲門詢問住戶，他們很驚訝我還記得，但卻告知早已多年不再生產了....手傳的技藝敵不過機器的量產...
白豆沙，那一年，我思念著
後來，有年，吃過陳老師自製的滷肉綠豆椪，讓我驚為天人！
市售的綠豆椪大多包著肉鬆或是有著異味的肉(？)
自己炒的肉燥向來是我家的招牌菜，加上綠豆沙，口味真是麻吉的不得了呀！
但因為忙碌於毛孩子，鮮少下廚，美食就只能珍藏在記憶裡
每逢佳節倍思念，想起了那些在天堂的毛孩子，閉關時間我時常埋首在廚房裡
看到Carol老師分享的綠豆椪食譜，帶著濃濃的情意做了出來
今年的中秋佳節獨自過沒月餅可吃，翻出了這份食譜跟大家分享，看看照片也覺得口齒留香
※ 食譜參考來源：Carol老師的綠豆掽 (謝謝Carol老師)
綠豆椪 (6個)
一、綠豆內餡
◎材料：去殼綠豆100克、水200克、糖50克
◎做法：
1、將去殼綠豆洗淨，加入200克的水浸泡2個小時
2、放入電鍋蒸煮至綠豆可以拌成糊的程度
3、炒鍋中放入奶油，將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒約2-3分鐘
4、加入細砂糖，小火拌炒至可以成為一個團狀即可 (要有耐心不停拌炒避免焦底)
※第一次製作時，依照Carol老師的配方加入糖100克，但覺得太甜，於是減量至50克，甜度請依照自己喜好調整
二.滷肉餡
◎材料：豬絞肉100克、紅蔥頭、熟白芝麻、生豬油
◎調味料：醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許
◎做法：
1、熟白芝麻裝入塑膠袋中，用桿麵棍用力桿壓讓香氣出來
2、炒鍋中倒入1大匙油，將紅蔥頭炒香
3.生豬油放入炒鍋不停拌炒至炸出油，用豬油製作月餅最香了！ (吃月餅像吃油，就是這樣囉...)
有位長輩說：「女性磨耐心，就是從炒豬油學起」
4、.將豬絞肉放入鍋中翻炒到變色，將所有調味料加入小火拌炒至湯汁收乾
5、最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
6、盛起放涼備用
香噴噴的肉燥還沒做成月餅就可以嗑掉一大碗飯啦
7、將放涼的綠豆餡分成6等份(每份55克)，搓成圓形
8、綠豆餡在手心中壓成一個碗狀，放入適量的滷肉餡然後包成圓形備用
三、油皮油酥麵團
(一)、油皮麵皮部份
◎材料：中筋麵粉80克、糖粉10克、奶油30克、水45克
◎做法：
1、中筋麵粉過篩，將糖粉加入奶油中混合均勻
2、先用手大約混合均勻
3、倒入水，用手攪拌成為一個光華柔軟的麵團即可 (水量請酌量增減)
4、封上保鮮膜醒30-40分鐘
(二)、油酥麵皮部份
◎材料：低筋麵粉80克、奶油40克
◎做法：
1、將低筋麵粉過篩加入奶油，用手慢慢搓揉成均勻的麵團就好
2、包上保鮮膜放冰箱備用
四、包製
1、各分成六等份，油皮包油酥成小包子
2、醒完的油皮油酥麵團收口朝上、稍微壓扁後橄成長條狀後再捲起；再重複一次
3、兩端用手指往內摺，開口向上橄成圓，放上內餡
4、將麵團收口朝內捏緊成圓
5、將麵團用手壓成扁圓形，放入烤盤中
6、利用竹筷尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號 (家裡沒有紅色我以黃色代替)
給孩子們審核一下，還不賴吧
7、放進烤箱中烘烤約30分鐘就出爐囉！！
白白圓圓的大月亮，看起來真好吃！
自己調的豆沙餡不會太甜，肉燥新鮮炒好沒有油味，兩者搭起來加上酥酥的餅皮，超美味呀！
美中不足，因為只有烤土司的小烤箱無法控溫、容易燒焦，餅皮沒有烤到完全發，但還是很好吃
我要繼續努力，以後一定要有漂亮的大廚房！
祝福善良的朋友們，中秋節快樂！
帶狗狗出門要繫好牽繩喔，可別一時疏忽因鞭炮聲的驚嚇而讓狗狗走失了！
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